-
Groentehelpdesk
Beste Bataviasla,
Ik weet dat jij met je massa blad en kennis van de groentehelpdesk er voor klachten en problemen bent. Dat waardeer ik zeer, ik heb er als courgette echt niet de energie voor omdat te doen. Dus dank voor de moeite. Ik vernam laatst dat je de schorseneer van zijn armoede complex hebt afgeholpen. Zo goed dat hij nu zelfs niet meer geraakt wordt door het keukenmeidenverdriet. De radijs vertelde dat jij het probleem met de aardvlooien en de 10.000 gaatjes ook hebt opgelost en dat de Zopo en Wipo nu ook algemeen bekende roepnamen zijn geworden. En een pak van mijn hart is dat de witte en zwarte kool het eindelijk goed met elkaar kunnen vinden.
Ik stuur nu dit bericht omdat ik een ander probleem wil aankaarten. Ik ben het ontwerp van mijn vruchten vergeten. Ik heb al bloemen gemaakt. Maar het maken van de vruchten dat lukt nog niet. Ik heb al afgekeken bij de rode biet, maar die maakt helemaal geen vruchten dus daar had ik niks aan. Ik ben vervolgens kolven gaan vormen, maar daar kon ik ook geen courgettesoep van maken. De vruchten met een paarse kleur vond ik nog wel aardig, maar de aubergine werd woedend en zei dat alleen hij dat deed. Spruitjes leek mij ook nog wel wat, maar dat blijken helemaal geen vruchten te zijn. Aan tomaten durf ik niet te beginnen, daar gaat zoveel water in, ben bang dat ik mezelf overhoop drink.
Nu heb ik dus nog steeds bloemen, maar geen vruchten. Ik voel me nogal oenig dat ik mijn ware aard, mijn identiteit, mijn ontwerpplan, mijn soortvormige dan-al-niet vormloze schepsels, hoe t eigenlijk hoort-vruchten, van die dingen die je kunt grillen-malen-vullen-opeten, lange dingen met een bepaalde kleur niet kan produceren.
Dus beste Bataviasla, zou je mij kunnen helpen. Misschien kun je mij een hint geven. Dat zou mij heel erg helpen, want bloemen zijn leuk, maar vruchten beter.
Met vriendelijke groenten,
De groene langwerpige enigszins cilindervormige sappige courgette. -
De Rabarber is jarig
De Rabarber is jarig en geeft een groot feest. Iedereen is erbij, de meeste voor de eerste keer, alleen de artisjok is vaker geweest. De rabarber vindt het soms wel jammer dat de meeste groenten maar een keer komen, maar ja zij vieren ook nooit hun verjaardag, het zijn één jarigen.
Het is erg gezellig op het feest en iedereen is in feeststemming. De Kapucijner heeft haar mooiste bloemen geopend en de radijsjes nemen zoveel lekkernijen op uit de bodem dat je ze ziet groeien. Een van de tradities op de verjaardag is dat de rabarber de wortels haar aroma uitscheidt waar iedereen dan van mag proeven. Elke groente kan via haar eigen wortels zo proeven. De artisjok slaat de traktatie over, die weet wat er gaat komen. En jawel; zo gauw alle groenten gaan proeven, komen er verschillende geluiden en protesten:
-
De druk des levens
‘Zeg bruine boon, Heb jij wel eens last van druk?’ Zomaar een vraag van de kropsla, vragen stellen dat doet de kropsla wel vaker.
‘Ik heb de sap-druk wel onder controle hoor’ antwoord de bruine boon nuchter.
‘Niet de sap-druk maar de grotere druk. De grote druk des levens.’ De kropsla vouwt weer een nieuw blaadje rond de mooie groene krop.
‘Waar heb je het over? Wat is dat eigenlijk?’ De bruine boon heeft ergens een donkerbruin vermoeden dat t antwoord niet bondig gaat zijn.
De kropsla nam een diepe ademteug en legde uit: -
De Ui en de Pastinaak
De ui is de laatste dagen niet erg tevreden, eigenlijk al wel langer zelfs. De energie stroomt niet zoals de ui het zou willen. Was ik maar gelukkiger, kon ik maar tevreden met het leven zijn en doen waar ik zin in had. Negatieve emoties zingen rond in de holle stengels van de ui. De ui kijkt vaak om zich heen en zit dan bijvoorbeeld hoe het fluitenkruid zingend haar bloemschermen ten toon spreidt, hoe de zaadjes van de paardenbloem juichend met de wind mee worden gevoerd en hoe de bloemkool stevig op zijn voet staat, vol trots zijn witte knop met bladeren beschermd. De holle bladeren van de ui zijn er niets bij.
-
De Kropsla en de Regenworm
De zon komt op in de tuin, de warmte verspreid zich. Een grasspriet strekt zich uit en een dauwdruppel loopt langs haar rug naar beneden. De bodem ontvangt de druppel met open armen. De kropsla bekijkt het schouwspel met een open krop. Ook bij haar glijden er druppels naar haar voet, terwijl andere druppels verdampen door de in kracht toenemende zon.
‘He psst, kropsla’
De kropsla kijkt naar beneden en ziet daar de regenworm
‘Mag ik even in jouw boterzachte blad liggen’ vraagt de regenworm
De kropsla die t niet helemaal begrijpt maar de regenworm graag even een onderdak aanbiedt knikt instemmend. De regenworm kruipt met een slingerende beweging tussen 2 blaadjes en strekt zich met een zucht uit.
‘Lig je lekker?’ vraagt de kropsla
‘Ja het is heerlijk, jouw blaadjes zijn zo zacht en er zijn hier ook allemaal waterdruppels.’ De regenworm draait zich nog eens om.
Zo is het een tijdje stil op de tuin, de kropsla is blij dat ze de regenworm een plezier kan doen. Toch is er een vraag die haar dwarszit:
‘Regenworm, waarom wil eigenlijk bij mij liggen?’
‘Daar had ik gewoon zin in’
‘Is dat alles?’
‘Ja, want dit is gewoon zo fijn. Het is heel mooi hoor daar in de bodem, maar soms heb je gewoon behoefte aan een zacht warm plekje. En dat vind ik nu bij jou!’De kropsla snapt het en voelt zich vereerd, van blijdschap maakt ze een nieuw vers boterzacht blaadje aan.
-
Op een zonnige avond
-
Bloeiende Abrikozen en fris lentegroen.
-
Zuurkool, Pasta en Wokpan-Rick
Toen ik naar de Warmonderhof ging, en dus vanuit mijn ouderlijke huis op kamers ging wonen, was ik nog net geen 17. In mijn klas was ik één van de jongste, maar dat deerde niet. Ik ben zo mooi zelfstandig geworden. Voor dat ik het huis uit ging heb ik bij mijn moeder (en Ineke) verschillende spoedcursussen koken gevolgd. Ervaring met koken, ik was 16, had ik nog niet. Ik leerde pasta maken, aardappels koken, boontjes koken, nasi maken en nog wel meer. Dat was toen….
Nu, ruim 8 jaar later, kook ik met plezier. Al geef ik toe dat het opeten dan toch weer het favoriete onderdeel is. Waar ik thuis nog leerde volgens hun gewoonten en recepten experimenteer/kook ik nu op geheel eigen wijze. Hierbij staan groenten centraal.
Van origine ben ik een kok die maar wat doet, koken met recepten heb ik bijna nooit gedaan. Daar is de laatste jaren wel wat verandering in gekomen, ik heb ondertussen ook een kleine collectie kookboeken. Bij het doorbladeren van die boeken knort mijn maag constant, Ja ik hou erg van lekker eten.Terug naar de Warmonderhof: In mijn derde leerjaar woonde ik in “Huisje C” samen met 7 anderen medestudenten. Er was een heus kookrooster, omdat we de weekenden daarin niet meerekenden kookte iedereen om de week. Ik kookte altijd op de Dinsdag, Ik keek wat er in de koelkast lag, en meestal deed ik het met wat voorhanden was. En was er iets niet, of er was gewoon niets, dan kon ik die dag naar de “Hofwinkel” op de campus, een woord dat eigenlijk nooit werd gebruikt, Warmonderhoffers hebben het over de “Woonderij”. Vanzelfsprekend werd er gebruik gemaakt van biologische producten, tenminste als ik kookte wel, er waren uitzonderingen die de regel bevestigden.
Wokpan-Rick
Mijn maaltijden werden door sommige huisgenoten “wokpan-Rick” genoemd. En dat vatte mijn kookkunsten in die tijd mooi samen. De grote Wok was standard te vinden op het gasfornuis als ik kookte. Vaak was het pasta, soms rijst. Ik maakte de pasta standaard met tomatensaus, waar menigeen wat minder enthousiast over werd. Nu kook ik nog steeds vaak pasta, maar de tomatensaus laat ik vaak achterwege. Er zijn genoeg manieren om zonder de overheersende saus een lekker pastagerecht te maken.
Op de Warmonderhof heb ik ook vele lekkere dingen leren kennen, Iedereen heeft zijn eigen kookstijl, dus elke dag stond er weer iets anders op tafel. Ik geef toe dat er ook mensen waren die niet konden koken. Ook leerde ik nieuwe producten kennen, voor mijn Warmonderhoftijd had ik nog nooit Aardpeer, Koolraap, Koolrabi, Kikkererwten en pastinaak gegeten.
Toen mijn Warmonderhof periode ten einde kwam en ik (voor het eerst) alleen in een huis ging wonen, moest ik dus ook elke dag gaan koken. Zelf verzinnen wat je die dag gaat eten, en geen verrassingen meer als je thuis komt. Nee alles moet uit je eigen koker komen. Zeker in de zomer, als ik regelmatig pas laat en moe thuis kom, kost dat wel wat moeite. Maar ik weet ondertussen hoe je in een korte tijd (20 minuten is haalbaar) een lekkere maaltijd kunt maken. Hierbij is de wokpan nog steeds mijn grote vriend.
De laatste tijd kook ik ook vaker andere dingen: ovenschotels, salade’s en hollandse pot (maar net anders). Zo at ik vandaag Zuurkool met Pastinaak, Zoete Bataat en klein beetje aardappel. Alles heb ik gekookt, alleen de zuurkool deed ik er pas bij toen alles gestampt in de ovenschaal lag. Uit de oven kwam 20 minuten later een prachtige schotel, met luxe korst van kaas en paneermeel. Echt genieten.
Het mooiste vind ik altijd om met “eigen” producten te koken. Een krop sla, wortels en bosui vers van het land en dan uit eigen achtertuin Tijm en Goudsbloem. Het is niet alleen dat je het zelf oogst, maar ook alles wat er vooraf aan is gegaan, ‘t hele proces van planten, onkruid wieden tot oogsten weegt mee. Je hebt het zien groeien. Ik verheug me ook nu al op een lekkere salade van de eerste sla uit volle grond. Ik zal komend jaar nog wel wat lekkere gerechten posten hier.
Voor nu is de vraag: wat ga ik morgen koken. Pak zo nog maar eens wat recepten erbij, ik heb al een lijst wat ik nog allemaal wil gaan maken. Witte bonen schotel, iets met koolraap en nog wel meer.
En dat is ook wel het mooie van koken, er is variatie genoeg en je kunt al die variaties ook weer aanpassen in je eigen creatie. -
Gezond is gelijk aan Lekker
Gezond eten dat is belangrijk, daar zullen veel mensen het met me eens zijn. Maar tussen het ‘eens zijn’ en het ‘uitvoeren’ zit nog wel een groot verschil. Hierbij dat kennis hierover ook vaak niet voldoende aanwezig is, wat is gezond? Als je in de supermarkt loopt zul je het in ieder geval niet leren. Neem het “ik kies bewust” keurmerk – of zoals dat tegenwoordig heet: “het vinkje” – dat op verschillende producten te vinden is. De logica van dat vinkje is er in mijn ogen niet, er is bijvoorbeeld fritessaus en chips met “het Vinkje”, niet bepaald gezonde producten. Maar ja wat wil je als een grote producent(en) als Unilever (en anderen) de bedenker van “het Vinkje” zijn. Dezelfde producenten die voor een Miljard euro lobbyden bij het Europees Parlement tegen de invoering van het Stoplicht systeem zoals dat in Groot Brittannië bekend is. Dat zou natuurlijk niet goed zijn voor de verkoop van de producten, de consumenten moeten niet te slim worden.
Nee in de supermarkt leer je niet wat gezond eten is. Nu moet ik wel eerlijk bekennen dat ik bijna nooit in de supermarkt kom, ik doe er in ieder geval niet mijn boodschappen. Misschien moet ik binnenkort maar eens op bezoek gaan, en eens kijken wat ik daar nou “leer”. Het verslag volgt dan uiteraard hier.Water uit het stinkende wc-hokDan de scholen, ik neem aan dat de schijf van 5 nog wel in het lespakket zit. Net als de werking van het verteringsstelsel van de mens. Maar of je er nou echt leert om gezond te eten, ik betwijfel het. En als je het dan al goed leert, dan ben je het in de schoolkantine al weer vergeten want daar is Cola de goedkoopste drank (water is alleen verkrijgbaar in het stinkende wc-hok) en Snickers “het voedsel”. Zie hiervoor ook de uitzending van De Monitor. Gezond eten op scholen is zeldzaam, en pubers zijn natuurlijk ook niet de makkelijkste doelwitten voor gezond eten, maar jong geleerd is oud gedaan. Dus nog veel werk aan de winkel.Gezond = LekkerToen ik het laatst met iemand over gezond voedsel had, kreeg ik een betoog dat je vooral niet te moeilijk moet doen en niet te veel op alles moet letten: gewoon lekker eten. Met dat laatste punt ben ik het dan ook eens, maar lekker eten kan ook gezond. Sterker nog ik vind gezond eten vaker lekkerder, doe mij maar een lekkere salade van witlof in plaats van een hamburger van de Mac Donalds. Of een lekkere groentencurry met rijst in plaats van een frietje met. Ik hou wel van lekker gezond eten, en bereidt dat ook graag zelf. Dat ga ik tijdens dit project nog wel wat meer over vertellen en laten zien.
Groenten staan bij mij aan de basis van een lekkere maaltijd. Ik ben niet voor niets biologische groenteboer, ik vind het belangrijk dat er gezonde groenten geteeld worden die je dan later bij vele andere mensen op het bord kunt laten verschijnen. Daarnaast is het natuurlijk ook een geweldig beroep om uit te voeren. Naast groenten zijn er natuurlijk ook andere ingrediënten nodig voor een gezond voedingspatroon.
Ik ben deze wintermaanden ook weer wat meer aan het lezen en zo heb ik al hele interessante feitjes gelezen over voedingsmiddelen. Zo zit er bij mij tegenwoordig bijvoorbeeld vaak gember, ui/knoflook, pompoenpitten en chiazaad (ja dat is inderdaad vogelvoer) in mijn maag. Top bestandsdelen voor een lekkere maaltijd en ze leveren een goede bijdrage aan mijn gezondheid.
Voor meer echte info over gezond eten raad ik de boeken vanRineke Dijkinga aan:‘weten van (h)eerlijk eten’Met ook heerlijke recepten!
