Cucinare con la pasta

Zet een pan met water op t vuur, laat het koken. Als t kookt voeg je de pasta toe. Laat t koken en na 7a 10 minuten is het klaar.

Pasta bereiden, zo makkelijk is het.  Alleen dit bovenstaande is slechts de basis.

Honderden variaties zijn mogelijk om de saaie pasta om te toveren tot een heerlijke maaltijd.  En in dit geval ga ik het dan niet hebben over het verschil tussen penne, tagliatelle, macaroni, spaghetti enzovoorts. (Waarbij ik wel wil vermelden dat ik liefst de volkoren varianten neem).

Vergeet t verschil tussen de halve maantjes, strikjes en slierten. Het gaat erom hoe je de pasta “aankleed”. Hieronder enkele variëteiten:

In de Nederlandse keuken denk ik zo de meest voorkomende manier de pasta in rode saus. Vaak in combinatie met gehakt. De rode saus is meestal afkomstig van tomaten: vers, uit een fles of in poedervorm van honig (wil niet weten wat daar allemaal voor troep in zit. Vroeger in mijn studententijd was dit de pastasoort die ik t vaakst maakte. Deze pasta (de rooie saus dus eigenlijk) was gevreesd en gelieft.

Vergeet rood en schakel over naar wit. Een beetje room bij je pasta voegen, dan heb je romige pasta. Doe er lekker veel groenten bij en evt wat zalm. En je kunt heerlijk genieten, de groenten komen beter tot hun recht dan bij de rode saus.

Bij mijn pasta’s staan de groente’s altijd vooraan. Vaak kijk wat ik voor groenten on huis heb en dan gaat er een kleurige mix in de wokpan. Ook zonder saus, maar met veel lekkere kruiden (tijm, basilicum, oregano enz. ) en eventueel wat extra olie kun je zo een heerlijke pasta bereiden.

Gisteren maakte ik een echte voorjaarspasta (zie foto hieronder). Uien en wortels in de wokpan garen, maar de raapsteel op het laatst in een koude pan door de warme pasta en groenten roeren, heerlijk.

 _

Er zijn van die traditionele recepten die al eeuwen t zelfde zijn. Carbonara is zo’n recept. Het gaat hier maar om een paar ingrediënten, namelijk: pasta, eierdooiers, spek, parmezaanse kaas en peper. Zie hier het volledige recept. En in dit artikel beweert Mitch Orr, een kok die ook bekend is als”prins pasta”, dat alleen dit recept juist is, room toevoegen is een doodzonde, “als je dat doet ben je een sukkel” aldus Mitch Orr.

Laatst maakte ik dit voor t eerst zelf, en ja dat was zonder room. Het ironische was dat ik wel room had gekocht(voor een andere keer)  maar dat vond t Carbonara wezen al niet goed, dus kon ik de room uit mijn rugtas vegen, erg fijn.

En tja wat zal ik over zeggen. Het mag dan wel “fucking magisch” zijn,  en ja ik vond het lekker, maar niet magisch, zelf een beetje saai: ik miste de groente en de kruiden. Volgende keer doe ik het op mijn manier: dan ben ik maar een sukkel.

De zomer komt er weer aan en dat betekent dat het ook weer tijd wordt voor pasta salade, op een warme dat is er niets zo lekker als dat. Lekkere tomaten, gebakken ui/ of bos ui, komkommer en beetje koolrabi erdoor is ook lekker. Dat alles in een lekkere dressing met kruiden en blokjes kaas.